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y económicas
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Pan de Arándanos y Calabaza
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un delicioso desayuno matutino
Esta versión del tradicional antojito lleva su nombre debido a uno de sus ingredientes, que es el tomate verde. Los chilaquiles son un platillo típico mexicano elaborado a base de tortilla de maíz frita, salsa de chile y otros ingredientes.
A diferencia de las enchiladas, éstos se elaboran con las tortillas un poco viejas y cortadas en trozos, que, fritos, se colocan en la salsa a último momento para que no lleguen húmedos a la mesa y sea posible tomarlos con un tenedor. Chilaquiles es siempre plural pues en singular su significado varía completamente.
Ingredientes para cuatro porciones:
12 tortillas;
2 dientes de ajo;
12 tomates verdes;
Epazote;
Chile serrano;
1/2 taza de crema de leche;
1/2 libra de queso fresco;
Sal (a gusto);
1 Cebolla.
Preparación
Cortar las tortillas en cuadraditos regulares y freírlas hasta dorar en aceite; dejar escurrir hasta desgrasar lo más posible.
Desvenar los chiles serranos (la cantidad es a gusto) y unir con los tomates verdes y el ajo para licuar.
Luego freírlos en aceite agregando sal a gusto y una ramita de epazote, una vez sazonado agregar una taza y media de agua y dejar reducir.
El chile serrano o verde, pequeño y puntiagudo suele disfrutarse solo, en salsas y guisados a los que le aposta un agradable y particular sabor.
Cuando la preparación esté hirviendo pero haya reducido lo suficiente agregar los trozos de tortillas; dejar unos instantes y retirar del fuego para que no se ablanden demasiado.
Servir con queso fresco desmenuzado, la crema y la cebolla en finas rebanadas, acompañado de un par de huevos estrellados para un delicioso desayuno matutino.