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Comer afuera ya no es moda
Agasajar en casa ha retornado; especialmente porque en estos días la gente trata de reunirse....>>
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Comidas familiares
y económicas
Los momentos económicos difíciles nos obligan a pensar dos veces sobre nuestros hábitos...>>
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Pan de Arándanos y Calabaza
Ambos son oriundos de América. Los arándanos, de hecho, son uno de tan sólo tres tipos...>>
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un agasajó al paladar
La base de las enchiladas son las tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves o queso), salsas de chile e ingredientes que difieren de acuerdo a la región; encontramos infinidad de combinaciones, existiendo más de 300 variedades que son el deleite de cualquier paladar dispuesto. Enchiladas de jitomates, de pato, enfrijoladas, son algunas variables de este platillo que desconoce fronteras gustativas. En este caso, el pipían es la denominación que recibe la preparación o condimento realizado con las pepitas o semillas, a diferencia con otros países americanos que denota a una planta curcubitácea de cuyos frutos se extraen las semillas para su consumo y que recibe el nombre de pepián, zapallo, ayote, chayote, uyama, etc.
Ingredientes para 6 u 8 porciones:
20 tortillas;
1 libra de carne de puerco;
3 chiles anchos;
Ajonjolí;
1 cebolla;
Clavo de olor;
1 diente de ajo;
Pimienta;
Canela;
1 libra de queso añejo;
Aceite vegetal;
Azúcar.
Preparación
Cocer en una cacerola la carne de puerco y retirar conservando el fondo de cocción; en ese caldo remojar los chiles anchos previamente desvenados y tostados, conservando sus semillas. Freír los chiles en aceite bien caliente, agregar sal a gusto y una cucharada de azúcar (opcional). Unirlos desmenuzados con la carne.
Tomar cuatro tortillas, freírlas y molerlas junto con una cucharada de ajonjolí (sésamo), las semillas de los chiles, media cebolla, el diente de ajo, el clavo de olor (se puede adquirir en ramillas o en polvo), un poco de canela y pimienta a gusto.
Dorar las tortillas en aceite, remojarlas en la salsa; rellanarlas con la carne desmenuzada de puerco y chile, enrollar y colocar en una fuente mediana. Cubrir con la salsa restante y agregar encima el queso añejo rallado y la media cebolla picada.
Fuente: www.cocina-receta.com/